国家级传承人沈才洪《新闻》

发布时间：2020-08-28 18:09:47 阅读：次来源：核桃厂家

传承项目：泸州老窖酒传统酿制技艺

传承人：沈才洪（国家级传承人）

传承人简介：

沈才洪，泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人。

1988年，沈才洪以优异成绩毕业于四川轻化工学院发酵工程系。这位高材生放弃沿海城市的优厚条件，怀着一颗赤诚之心毅然投身于中国白酒事业而在泸州老窖公司扎下了根来，并力破陈规、不懈拼搏，一干就长达22年。

沈才洪在创新酿酒理论、挖掘酿酒文化、培养人才等方面，为提升企业产品品质、增加知名度和经济效益做出了突出贡献。

沈才洪从“一级一级”锻炼成长起来，他先后担任泸州老窖酒厂生技处、调度室工艺员、科研所技术员，发酵分公司经理、基酒分公司经理、生产部部长、总调度长，公司总经理助理、董事、副总经理、总工程师。

能在今天享有“中国酿酒大师”称号，这主要还得益于沈才洪不断“创新酿酒理论，推动行业技术进步”。无论在生产一线还是在今天已走上公司高层岗位，沈才洪最感兴趣的，还是推动白酒的技术创新。

他的同事经常都能见到这样的情形：只要遇到技术难题，他就像着了魔似的异常兴奋，无论是在工作中，还是闲暇时，仿佛其他一切都不存在了，大脑里就只有这个问题。翻资料、搞试验、写总结、自己勾兑、自己品评……为让千年“老窖”不停地散发出更加醇厚的浓香，沈才洪不知这样度过了多少个不眠之夜！

沈才洪潜心研究传统酿造工艺中注重现代科学技术的应用，并在企业技术改造和科技创新中取得了诸多学术成果。

从参加工作至今，他主持承担了国家、省、市级科研课题多个；独著、合著了《泸型酒窖内发酵模式初探》等70余篇科技论文，并多次在全国白酒行业研究会上交流，其中多篇论文被评为优秀论文一等奖、二等奖；发展了浓香型白酒酿造理论，先后建立了“泸型酒窖内发酵模式”、“微氧环境曲药发酵”、“白酒酒体层级设计”等发酵理论；针对白酒行业长期以来部分标准不能指导生产的问题，他还作为酿酒工业协会专家积极倡导并参与白酒标准的修订和曲药标准的研制工作……这些都无不显著地推动了行业技术进步与发展，并为泸州老窖公司新增利税4亿多元。

沈才洪主持了“国窖酒生产工艺”的研究，制定工艺流程，使企业核心产品——“国窖1573”生产工艺更加科学，产品质量明显提高；他开拓了特殊基酒的生产，丰富了公司调味酒品种，满足了公司系列产品酒体设计需要；通过《白酒组合优化系统GTS2000》信息系统、《酒体设计工艺操作手册》的实际运用，使生产过程各环节消耗水平显著下降，酿酒生产步入良性循环。这些成果实施有效地降低了生产成本，全公司生产系统节能降耗产生直接经济效益达1.2亿元/年。他通过利用现代生物技术改良传统生产工艺并带头实施技术创新，成功为“泸州老窖”在行业内打造出闪闪发光的“科技金牌”。