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萝卜的腌制加工技术

发布时间:2019-10-17 17:31:05 阅读: 来源:核桃厂家

腌萝卜有哪些做法?很多人都喜欢吃泡菜里的酸萝卜,这种也属于腌萝卜的一个制作方法。其实腌萝卜有很多种做法,比如酸萝卜、坛子萝卜、剁辣椒萝卜丝等。今天咱们主要学习四种人们常爱吃的腌萝卜制作方法。

一、五香萝卜干制作技术

制作五香萝卜干以白萝卜为最佳。白萝卜果形细长,营养丰富,色白皮薄,水分充足。制作萝卜干的季节以霜降后为宜。因为霜降前的萝卜辛辣气味较浓,霜降后辛辣气味减少,糖分增多,味道甘美。

选鲜嫩的萝卜用水洗净,切除缨子和须根,放在席上曝晒,待晒至萝卜表皮微皱时,将萝卜切成约9~13厘米长的细条,散放在席上晒2~3天,萝卜条半干时就可放在腌器中,撒上食盐,搅拌均匀,在上面压上石块,2~3天翻倒一次,腌制5~6天后,再将萝卜条放在阳光下晒6~7天,然后收起放在通风干燥地方。24小时后,再将萝卜放入腌器中,加入五香粉,搅拌均匀,将萝卜压实,密封腌器口,放置阴凉干燥处,可长期保存。

二、酱白萝卜制作技术

将5公斤咸白萝卜按需要切成片或条,放入清水中浸泡,并要勤换水,使萝卜内有淡淡的咸味,捞出控干水分,放在阴凉通风处阴干一天。待萝卜半干时,拌入姜丝(鲜姜50克切成丝)装入布袋内,放入面酱中浸泡,每天搅动两次,使面酱的甜香味均匀地浸入萝卜中,20天左右即可制成酱白萝卜。

三、糖醋萝卜制作技术

2公斤咸萝卜,0.5公斤白糖,300克酱油,300克醋,30克鲜姜。

选无糠心、无虫咬、比较鲜嫩的咸萝卜,切成0.2厘米厚的方形片,投入清水中浸泡2~3小时,换水两次,待略有咸味时捞出控干水分。

将萝卜片放进烧沸后的酱油、醋的混合液中浸泡,第二天投入白糖和姜丝,搅拌均匀,5天后,即可制成糖醋萝卜片。

四、南味糖醋萝卜制作技术

选用肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜,切去叶、侧根和尾部,放在清水中洗净,捞出控干水分,纵切两半,然后把萝卜逐层装入缸中,均匀地撒入食盐(每50公斤萝卜用盐4~4.5公斤)。底层少放些盐,上层多放些盐,装满缸后加上盖,上面压石头。2~3天后,每天换缸两次,每50公斤鲜萝卜出咸萝卜40公斤。

将腌好的萝卜切成薄片,浸泡在水中,浸出萝卜的辣味、苦味和盐分,浸泡3~6个小时,然后装包压榨,榨出相当浸泡后萝卜片重量40%的水分,将压榨后的萝卜在阳光下曝晒3天,每天翻动两次,每5公斤压榨后的萝卜片可晒成O.5公斤的萝卜干。

把晒好的萝卜干装入坛内(不要装得太满,以便浇灌糖醋液)。每50公斤萝卜干,用醋15公斤,白糖3公斤,糖精30克。先将醋煮沸,放入白糖和糖精,搅拌均匀,晾至40℃时,徐徐灌入坛内,用油纸扎紧封住坛口,再涂上猪血和石灰调合的血料。腌制7天后,即成南味糖醋萝卜,每百斤鲜萝卜可出16.5公斤糖醋萝卜。

以上就是今天的全部内容,这四种腌萝卜做法,你觉得哪种最容易呢?你最喜欢吃哪种?小编最喜欢糖醋萝卜。

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