核桃厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
核桃厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

冰镇菜爽一夏组图_[新闻new]

发布时间:2021-09-10 16:25:53 阅读: 来源:核桃厂家

冰镇菜,爽一“夏”(组图)

受专家们一致好评的创新菜式七彩凉拌象拔蚌。  造型夸张的冰镇大连鲍伴冰冻大红蟹,让人一见就倍感清凉。文/图 记者肖颖“三伏”天杀到后,顺德接连爆出罕见的高温天气,白花花的太阳晒得人心烦意乱,稍微动一下就满头大汗,吃什么都没有胃口。近日,在凤城食都举办的“夏日菜式推荐会”上,来自顺德的30多位名厨比拼厨艺,为市民们献上了一场夏日清凉菜式盛宴。记者发现,不少厨师们打破了“夏季忌食生冷”的传统,创新和发明了不少冰镇菜式,刮起了一道清爽的美食时尚风,满足了顺德人爱生猛口味的挑剔胃口。接下来,这些最新出炉的清凉菜式也将陆续出现在顺德各大食肆中,“吃货”们可有口福啦!创新:冰与火铸造新口味在近日举办的“夏日菜式推荐会”上,年轻厨师方士林制作的一道“七彩凉拌象拔蚌”拔得头筹,获得了众评委们的一致认可。据方士林介绍,夏季菜式既要追求清淡开胃,也要注重健康。他发明的这道菜式,采用了生熟结合的做法。象拨蚌是一种名贵的海鲜,按照传统的做法,厨师会将其生切成片式后,蘸一点芥末和酱油吃下,这和吃鱼生的方法差不多。但是,方士林创新地先将象拨蚌煮熟后,然后再放入冰箱中进行冻卤。据方士林介绍,将海鲜或河鲜烹熟后再冰镇,是近来夏季清凉菜式的一种新做法。这种做法有两大好处,其一是肉类经过高温烹饪后,能有效地消毒。其二就是在将熟食进行冷冻,可以收缩肉类中的毛孔,不光吃起来冰冰凉凉的,还很有嚼头。在配料上,方士林选用了更为健康的生姜片、辣椒和萝卜等,使菜式看起来色香味俱全。记者夹起一块放在嘴里一尝,象拨蚌入口感觉一阵清凉,嚼起来如同生食般爽脆。此外,厨师周启彬制作的冰镇大连鲍伴冰冻大红蟹、七彩凉皮等菜式,选用的均是时令的食材,并采用生熟结合的做法。滋补靓汤补气养阳记者还发现了不少靓汤的菜式。制作“羊肉烩莜面鱼”的名厨邢师傅介绍,虽然这道汤看起来不太“清凉”,却是最适合三伏天气喝的健康美食。早在汉代时,古人就开始在伏天烹羊斗酒,滋补身体。特别对于有虚寒体质的人来说,这道靓汤能补气养阳。鱼汤也是传统的顺德厨师们心水的夏日菜式,据了解,鱼肉性甘、凉,夏天吃鱼可以加上一些去湿的食材一起煲汤,比如陈皮、冬瓜、葱白等。心水菜式推荐:七彩凉拌象拔蚌主料:象拔蚌一只,上汤一碗辅料:盐、白糖、花生米、洋葱片、辣椒、生姜、萝卜、香葱和黄瓜等若干。做法:首先把象拔蚌去壳、皮,洗净,用冷水浸15分钟,沥干,切成薄片;在上汤中根据口味加入盐、白糖调味,待其沸腾后,再加入象拔蚌浸熟,约10秒后再捞起来放入冰水中浸15秒,沥干。根据个人口味切好洋葱片、辣椒、生姜、萝卜、香葱等,装盘后即可食用。羊肉烩莜面鱼主料:羊肉、鱼肉、莜面粉、豆角、海带、土豆、西红柿、香菜辅料:生姜、蒜片、酱油、盐、酱油和陈醋等做法:首先将羊肉切小片状,再将豆角、海带、土豆和西红柿分别切好。用莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形,用水煮熟捞出,过冷水后待用。在烹制时,先烧锅放油,放入羊肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片。最后放入适量水煮开,再放入鱼同煮。等水再煮开以后放入盐、酱油、陈醋等作料,最后装入大碗中,撒上香菜段即可。医生:生冷菜式并非“毒药”炎炎夏日,是应该忍着高温喝靓汤,还是应该尽情地吃生冷食品呢?大良医院的刘医生说,这应该根据每个人的体质进行选择,目前顺德各医院正在建立居民健康档案,市民可前往医院免费建档,得到自己体质的相关健康信息,再根据医生的建议选择合理的饮食习惯。据大良医院刘医生介绍,夏天人们很喜欢生冷的食物,这些食物特别是肉食没有经过高温消毒,容易携带吸虫和病菌。对于老人、小孩和孕妇来说,过分摄食生冷,很可能引发肠胃疾病、破坏自身免疫力。正所谓所有事物都有两面性,生冷食物就中医中所说的寒性食物,这些食物又有清热解毒、滋阴降火的功效。“生冷的菜式并不是毒药,只要处理得当,一样可以吃。”刘医生提醒说,如何为了避免生冷食品带来的不利影响,在夏季消暑菜式的做法上,食材可以先用开水浸泡后,再用醋、生姜、芥末等凉拌,这些作料虽然看上去很平常,却有祛风、抑菌和暖胃等功能,能减少肠胃病发生的几率。夏季做冷食,切记不可用猪油、菜籽油等,用麻油最佳。在购买食材时,一旦发现有腐烂的、虫变的,一定要剔除干净不可食用的部分。(本文来源:大洋网-广州日报 )

伯俊科技实战案例

洪苗

淘宝外贸货源