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【资讯】金针菇保健酒生产的技术麻栗坡柃

发布时间:2020-10-18 16:22:20 阅读: 来源:核桃厂家

金针菇保健酒生产的技术

金针菇含有18种氨基酸,特殊是富含赖氨酸和精氨酸,使用金针菇加工保健酒,切合古代食物生长趋向。

1、质料洗濯:选用无病虫害的新颖金针菇,除去杂质,用清水洗净备用。

2、破裂:将洗净的金针菇用锤式破裂机破裂,从采菇到加工以不凌驾18小时为好。

3、压榨:将破裂的金针菇用一连压榨机榨汁,并向榨汁中按每100千克加12~15克二氧化硫。

4、静置廓清:每升液汁加0.1~0.15克果胶酶,充实混匀后静置24小时,以利廓清。

5、调剂身分:将廓清汁液用虹吸法举行分散,上清液泵入不锈钢发酵罐中,汁液不得凌驾罐容积的4/5。取样剖析,凭据请求用白沙糖调剂糖度至22~23波美度。

6、前发酵:向发酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性干酵母,充实搅拌或用泵轮回混匀。经3~5天便可出罐转入后发酵。

7、后发酵:将前发酵液转入密闭式罐中后发酵,发酵液占罐容积的90%,温度掌握在16~18℃,约经30天发酵竣事。取样磨练剖析酒度、残糖等理化目标。

8、储藏治理:后发酵竣事后8~10天,皮渣、酵母、泥沙等杂质堆积于罐底,应实时将其与原酒离开,举行第一次开放式倒罐,补加二氧化硫至150~200mg/L,用精制食用酒精调剂酒度至12~13度,在原酒外貌加一层酒精封顶。昔时11~12月举行第二次开放式倒罐。次年3~4月用密闭式举行第三次倒罐。此时酒液廓清通明,可在酒液面加一层精制酒封顶,举行恒久储存陈酿。

9、配制:凭据产物质量尺度,准确盘算出原酒、白沙糖、酒精、柠檬酸、异Vc纳等用量,顺次参加配酒罐中,充实搅拌混匀。取样剖析化验,切合尺度落后行过滤。

10、过滤:接纳棉饼过滤机过滤,棉饼要洗净灭菌压抑厚薄分歧,以避免影响过滤后果。

11、树脂交流:用强酸732型阳离子交流树脂举行酒液离子交流。操作时要稳固流速和掌握好交流倍数,包管交流后果,进步酒液物理稳固性。每次离子交流终了,要用清水将酒液顶出,后用清水洗濯树脂,待树脂层松散漫衍匀称,再用10%的食盐水溶液使其再生。

12、杀菌:用薄板式换热器举行巴氏杀菌,温度掌握在68~72℃,保温15分钟。稳固流速,一连举行。

13、封装:对杀菌后的酒液举行灌装、封口、贴标、装箱。制品入库储存或上市。

产物质量尺度:光彩呈禾秆黄色,喷鼻气具有金针菇的特别幽香和纯粹的酒喷鼻,味道酸甜可口,风味奇特;酒度7~10度,糖度10~12度,总酸5~6g/L,总二氧化硫200mg/L以下,铁5.5mg/L,干浸出物>16g/L;细菌总数少于50个/毫升,年夜肠杆菌群每100毫升少于3个,致病菌不得检出。

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